Урок 72. Белки. Свойства и классификация
Химия. Онлайн учебник → Белки. Свойства и классификация
Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков альфа-аминокислот, соединенных в некоторой последовательности пептидными связями.
Белки можно рассматривать как полипептиды, то есть амиды, которые создались в результате взаимодействия аминогрупп и карбоксильных групп аминокислот, и имеют молекулярную массу большую чем 10 000.
| Классификация белков | |
| по химическому составу | |
|
простые (протеины) гидролизуются до аминокислот |
сложные (протеиды) во время гидролиза создают, кроме аминокислот, вещества небелковой природы (углеводы, H3PO4, нуклеиновые кислоты и т.д.) |
| по физиологическим функциям | |
|
фибриллярные из них получаются волокна живых тканей |
глобулярные поддерживают и регулируют жизненные процессы |
Номенклатура
1. Белки имеют исторические названия. Например, белок состава (C738H1166O208S2Fe)4 - это гемоглобин.
2. Названия полипептидов (дипептидов, трипептидов и т.д.) создаются с названий аминокислот, входящих в их состав. При этом все аминокислоты в пептиде, за исключением последней, имеющей карбоксильную группу, изменяют в окончании названия букву "н" на "л" (глицин-аланин, глицин-ананин-цистеин).
Химические свойства белков
1. Гидролиз.
2. Амфотерность. Наличие в радикалах аминокислотных ячеек белков групп-COOH и NH2 - обуславливает взаимодействие с основами и кислотами, то есть амфотерность.
3. Денатурация. Разрушение вторичной и третичной структуры под действием нагревания, радиации, сильных кислот, оснований, сильного тока и т.д.
4. Цветные реакции:
а) биуретовая реакция - под действием на белок капель раствора сульфата меди (II) и раствора основания создается характерная фиолетовая окраска.
б) ксантопротеиновая реакция - в результате действия концентрированной азотной кислоты на белок, содержащей бензольные кольца, появляется желтая окраска.
Автор: Гончаренко Л. И. (ula-books.com.ua)
< Урок 71 | Химия. Онлайн учебник | Урок 73 >
Смотрите также:
Углерод. Химические свойства оксидов
Углерод. мод. (алмаз, графит, карбин)
Фосфор. Белый, черный и красный
