12:00

Урок 65. Полисахариды. Целлюлоза и крахмал

Химия. Онлайн учебник → Полисахариды. Целлюлоза и крахмал

www.askiitians.com

Полисахариды - природные углеводы, молекулы которых состоят с многих моносахаридных остатков. Общая формула (гликоген, целлюлоза, крахмал) - [C₆H₁₀O₅]_n.

Состав молекулы крахмала: в большинстве случаев с остатков а-глюкозы (несколько тысяч ветвей), молекулярная масса - несколько миллионов. Молекулы бывают линейные и разбросанные.

Создания в природе (фотосинтез):

6nCO₂ + 5nH₂O (солнечная энергия, хлорофилл) → [C₆H₁₀O₅]_n + 6nO₂

Химические свойства

1. Гидролиз под действием ферментов или во время нагрева с разбавленными минеральными кислотами:

[C₆H₁₀O₅]_n	→	[C₆H₁₀O₅]_m	→	C₁₂H₂₂O₁₁	→	C₆H₁₂O₆
крахмал		декстрин		мальтоза		а-глюкоза

2. Взаимодействие с йодом: во время действия йода на крахмал создается вещество синего цвета.

Целлюлоза [C₆H₁₀O₅]_n

Создается из остатков а-глюкозы, молекулы имеют только линейную структуры, относительная молекулярная масса составляет один миллион.

Химические свойства

1. Гидролиз:

[C₆H₁₀O₅]_n + nH₂O → nC₆H₁₂O₆

2. Горение:

[C₆H₁₀O₅]_n + 6nO₂ → 6nCO₂ + 5nH₂O

3. Термический распад. Во время нагревания без доступа воздуха целлюлоза распадается на древесный уголь и летучие органические вещества (метанол, ацетон, уксусную кислоту).

4. Этерификация:

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃ → [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O